最后的老手艺——擂茶

发布日期:2014-11-26  浏览次数:551

          

有朋友远道而来,想去看看桃花源。

桃花源属于春天,只有桃花烂漫时,方才“芳草鲜美,落英缤纷”。冬季的桃花源,萧瑟得令人难受。

游桃花源就如按图索骥。翻山越岭至秦人村,顿觉豁然开朗,“土地平旷,屋舍俨然”。秦人村在开发旅游前叫三合村,属龙虎乡辖地,居有几十口原住民。村民多靠加工、兜售本地特色小吃——擂茶过活。

进村,有大妈大叔问:“喝擂茶吗?大冷天的歇歇脚、烘烘火,喝碗擂茶再走嘛。”如此问候,与吆喝有别,仿佛不为生意,而是专为待客。

我们在九嫂擂茶馆坐了下来。九嫂叫李梅芝,今年五十八岁。上世纪九十年代初,桃花源管委会规范了景区内的擂茶馆、小吃摊点以及旅游纪念品店。九嫂刚开店时,只是简单准备了一些平常自家吃的搭菜,将用了几十年的老擂钵洗刷干净,摆了两张桌子的小摊做生意。有客就招呼,无人光顾就和乡亲们拉拉家常,或做点针线活。九嫂朝出晚归地做了两年,攒了点钱,在路边修建了一幢木结构的房屋,取名“九嫂擂茶馆”,将家也安在了茶馆内。

擂茶,旧时人们称为“三生汤”。“擂”是研磨的意思,将大叶茶、米、生姜、茱萸、芝麻、花生、黄豆、食盐等原料放在一块儿,用特制的工具研磨,制成饮品。擂茶就像宴席上的酒,下酒靠菜,吃菜借酒。喝擂茶自然也少不了配菜,当地人叫搭菜,或称搭茶,多是农家腌制的泡菜、油炸小吃以及一些烘炒食品。如:米泡(也就是爆米花)、红薯片、锅巴、酸扁豆、腌辣椒、瓜子、花生,特别点的还有蒿子粑粑、玉米饼、红薯饼等。喝几碗擂茶,吃一些搭菜,再饥饿的人也会饱足。

在桃源,做擂茶如做饭,简单而平常。首先是原材料的准备:生姜洗净、沥干;大米、芝麻、花生米、黄豆等炒至半熟。擂茶既可干擂,也可加少许冷开水湿擂:将原料按一定比例,放进陶制的擂钵中,茶叶,最好是桃源野生大叶茶,然后用油茶树的擂棒慢慢擂碎。擂好的粉末当地人称为“擂茶脚子”。喝擂茶可稠可淡,黏稠的浓擂茶,称“糊糊擂茶”,清淡的则为“清水擂茶”。糊糊擂茶需煮,将擂茶脚子加水煮沸,即可食用。清水擂茶用开水冲,在碗里放进少许擂茶脚子,先用少量开水化开,再高提茶壶,快速冲匀。

桃源擂茶的历史,据说已近二千年。桃花源一带村民爱喝擂茶,夏消暑,冬驱寒,做擂茶自然也就成了女人的基本技能。九嫂边为我们准备擂茶,边与我们聊天。她告诉我,这周边的村民无论冬夏春秋,每天中午都要喝餐擂茶,不吃午饭可以,不喝擂茶不行,这习惯已成了沿袭几代人的习俗。人们一边喝擂茶、品小吃,一边天南海北地胡侃神聊,不急不忙,无拘无束。

十多分钟工夫,九嫂的擂茶、搭菜已备好上桌。热气腾腾,浓香扑鼻。一口茶入喉,一股暖流涌遍全身。(本文整理于搜狐读书,作者:梁平 出版社:南海出版社)